A história segue Ken Kaneki, um estudante universitário que conhece uma mulher chamada Rize Kamishiro em Anteiku, um café. Eles partilham um interesse por literatura e planejam um encontro. Enquanto levava Rize para casa, Ken é atacado por ela. Rize revela que é um ghoul, uma criatura com aparência humana que caça e devora carne humana. Quando Rize está prestes a acabar com ele, ela é esmagada por uma plataforma que cai. Kaneki é levado para o hospital em estado crÃtico. O médico decide transplantar os órgãos de Rize em Ken. Ele então deve lidar com a vida como um meio-humano/meio-ghoul, interagindo com a sociedade ghoul e suas facções em conflito, enquanto se esforça para manter sua identidade secreta de outros seres humanos.
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